Для всей семьи 🍂🍷

Осенью хочется горячей еды: запечённой рыбы, картошки, грибов, сливочного соуса и чего-нибудь, что можно поставить в центр стола и с удовольствием съесть за долгим ужином.

Собрали 5 согревающих рецептов — каждый рассчитан на 2 порции. Ничего сложного: обычные продукты, понятные шаги и вкусный результат.

1. Лосось в сливочном соусе со шпинатом 🐟

Лосось получается мягким, а сливочный соус хорошо подходит и к рыбе, и к картофелю. Если не хочется готовить гарнир, просто нарежьте свежий хлеб — соус точно не останется в тарелке.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 400 г

• Сливки 20% — 200 мл

• Свежий шпинат — 100 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Сливочное масло — 20 г

• Растительное масло — 1 ч. л.

• Пармезан — 30 г

• Лимон — ½ шт.

• Соль — ½ ч. л.

• Чёрный перец — ¼ ч. л.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Рыбу промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

2. Разогрейте растительное масло на сковороде и быстро обжарьте лосось — примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Сильно зажаривать не нужно. Переложите рыбу в форму.

3. В той же сковороде растопите сливочное масло и прогрейте мелко нарезанный чеснок около 30 секунд.

4. Влейте сливки, добавьте натёртый пармезан и перемешайте. Через 2–3 минуты добавьте шпинат. Как только он уменьшится в объёме, снимите соус с огня.

5. Залейте рыбу соусом и поставьте в духовку на 10–12 минут.

6. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

2. Треска с картофелем и сыром 🧀

Простая домашняя запеканка, где есть всё сразу: рыба, картофель, сливочный соус и сырная корочка.

Ингредиенты:

• Филе трески — 400 г

• Картофель — 500 г

• Сливки 20% — 120 мл

• Сыр — 80 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Сливочное масло — 20 г

• Горчица — 1 ч. л.

• Соль — ¾ ч. л.

• Чёрный перец — ¼ ч. л.

• Сушёный тимьян — ½ ч. л.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель нарежьте тонкими кружочками.

2. Форму смажьте сливочным маслом. Выложите картофель, посолите, поперчите и посыпьте тимьяном.

3. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 25 минут.

4. Пока картофель готовится, смешайте сливки, горчицу и измельчённый чеснок.

5. Достаньте форму, выложите сверху филе трески. Полейте сливочным соусом и посыпьте сыром.

6. Верните в духовку ещё на 15–18 минут, уже без фольги.

7. Дайте готовому блюду постоять 5 минут и подавайте.

Если картофель после первых 25 минут всё ещё твёрдый, оставьте его в духовке ещё на 5–10 минут перед тем, как добавлять рыбу.

3. Дикие гребешки с тыквенным пюре 🎃

Тыква здесь даёт мягкую сладость, а гребешки хорошо с ней сочетаются. Получается очень осеннее блюдо, но готовится довольно просто.

Ингредиенты:

Для пюре:

• Тыква — 400 г

• Сливочное масло — 30 г

• Сливки 20% — 50 мл

• Соль — ½ ч. л.

• Мускатный орех — щепотка

Для гребешков:

• Гребешки — 300 г

• Сливочное масло — 20 г

• Растительное масло — 1 ч. л.

• Соль — ¼ ч. л.

• Чёрный перец — щепотка

Для соуса:

• Сливки 20% — 100 мл

• Сливочное масло — 10 г

• Чеснок — ½ зубчика

• Соль — щепотка

Как готовить:

1. Тыкву нарежьте кубиками и запекайте при 200 °C около 25 минут — она должна стать мягкой.

2. Переложите тыкву в блендер, добавьте сливочное масло, сливки, соль и щепотку мускатного ореха. Взбейте до однородного пюре.

3. Гребешки хорошо промокните бумажным полотенцем. Это важно — если они будут влажными, красивой корочки не получится.

4. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выложите гребешки. Жарьте примерно 1,5–2 минуты с одной стороны.

5. Переверните, добавьте сливочное масло и жарьте ещё около 1 минуты, поливая гребешки горячим маслом. Снимите со сковороды.

6. В ту же сковороду влейте сливки, добавьте чеснок и щепотку соли. Прогрейте около 2 минут.

7. Выложите на тарелку тыквенное пюре, сверху гребешки и полейте сливочным соусом.

4. Стейк Рибай с грибами в сливочном соусе 🥩

Хороший вариант для вечера, когда хочется чего-нибудь основательного. Пока мясо отдыхает после жарки, можно быстро приготовить грибы в той же сковороде.

Ингредиенты:

• Стейк Рибай — 2 шт. по 250–300 г

• Шампиньоны — 200 г

• Сливки 20% — 150 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Тимьян — 2 веточки

• Соль — 1 ч. л.

• Чёрный перец — ½ ч. л.

Как готовить:

1. Достаньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до жарки. Промокните полотенцем, посолите и поперчите.

2. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Выложите стейки и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Ещё около минуты поливайте мясо растопленным маслом.

4. Переложите стейки на тарелку и оставьте на 5–7 минут.

5. В той же сковороде обжарьте нарезанные грибы 5–6 минут.

6. Влейте сливки и готовьте ещё 3–4 минуты, пока соус немного не загустеет.

7. Подавайте мясо с грибами и сливочным соусом.

5. Тёплый камамбер с грушей, мёдом и орехами 🧀🍯

Здесь вообще всё просто: сыр отправляется в духовку, а через 20 минут получается тёплая закуска, которую можно есть с хлебом.

Ингредиенты:

• Камамбер — 250 г

• Спелая груша — 1 шт.

• Мёд — 1 ст. л.

• Грецкие орехи — 40 г

• Тимьян — 2 веточки

• Чёрный перец — щепотка

• Багет или хлеб — 200 г

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. На верхней корочке камамбера сделайте несколько неглубоких надрезов.

2. Полейте сыр половиной мёда, положите сверху тимьян и поставьте в духовку на 15 минут.

3. Достаньте форму. Выложите вокруг сыра нарезанную дольками грушу и крупно порубленные орехи.

4. Верните в духовку ещё на 5 минут.

5. Достаньте, полейте оставшимся мёдом и добавьте немного свежемолотого чёрного перца.

6. Хлеб можно подсушить в духовке одновременно с сыром или отдельно на сухой сковороде.

Подавайте прямо в форме — кусочек хлеба макайте в тёплый сыр, а сверху добавляйте грушу и орехи.

💡 Что подать на гарнир?

К рыбе: запечённый картофель, стручковую фасоль или простой зелёный салат.

К рибаю: картофельное пюре, запечённые овощи или грибы.

К камамберу: виноград, яблоки, груша и ещё немного орехов.

А если дома есть хороший хлеб, сливочное масло и что-нибудь из этих пяти рецептов — с осенним ужином уже всё понятно. 🍂

🛒 Главные ингредиенты для такого ужина — от охлаждённого лосося до мраморного рибая — можно заказать на у нас 🫶🏼.