Есть сыры, которые нравятся. А есть те, которые становятся предметом настоящей охоты среди гурманов. Броккель Каас (Brokkel Kaas) — именно такой.
Если вам кажется, что голландские сыры — это только Гауда и Эдам, значит, вы еще не познакомились с этим удивительным сыром. Его название переводится как «ломкий сыр», и это очень точно описывает его характер. По мере длительной выдержки он становится плотным, хрупким и буквально рассыпается на аппетитные кусочки.
Почему он такой вкусный?
Секрет — в долгой выдержке. Обычно Броккель Каас созревает не менее 18 месяцев, а лучшие экземпляры выдерживают 24, 36 месяцев и даже дольше.
За это время происходят удивительные изменения:
-
появляется насыщенный орехово-карамельный вкус;
-
образуются натуральные хрустящие кристаллы тирозина — признак качественной выдержки;
-
текстура становится плотной и ломкой;
-
вкус приобретает долгое, насыщенное послевкусие с легкими нотами ириски, жареных орехов и сливочного масла.
Кстати, именно во время длительного созревания содержание лактозы в сыре значительно снижается. Поэтому выдержанные сыры, такие как Броккель Каас, многие люди с чувствительностью к лактозе переносят легче. Однако при выраженной непереносимости или аллергии ориентироваться стоит на рекомендации врача.
Чем Броккель Каас отличается от Пармиджано?
Хотя оба сыра выдержанные и имеют кристаллы, они совершенно разные.
Пармиджано Реджано более соленый, пикантный и обладает выраженными фруктовыми и пряными нотами.
Броккель Каас мягче по характеру. В нем больше сладости, сливочности и карамельных оттенков, благодаря которым он нравится даже тем, кто обычно не любит слишком яркие и острые выдержанные сыры.
С чем его есть?
Этот сыр практически не требует дополнений. Достаточно достать его из холодильника за 30–40 минут до подачи, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись.
Особенно хорошо он сочетается с:
-
свежими грушами и виноградом;
-
инжиром;
-
грецкими орехами;
-
медом;
-
хрустящим багетом;
-
хорошим красным или выдержанным белым вином;
-
насыщенным темным пивом.
Также его можно натереть на пасту, ризотто или крем-суп — вкус блюда станет глубже и выразительнее.
Почему его так ценят гурманы?
Броккель Каас не пытается понравиться всем сразу. Это сыр, который раскрывается постепенно. Сначала чувствуется сливочность, затем появляются ореховые и карамельные оттенки, а завершает все долгое насыщенное послевкусие.
Именно поэтому многие любители выдержанных сыров считают его настоящей находкой. Он объединяет насыщенность зрелого сыра и удивительную мягкость вкуса, за которую его хочется пробовать снова и снова.
Если вы любите сыры с богатым вкусом, красивыми хрустящими кристаллами и благородной выдержкой, Броккель Каас обязательно должен оказаться на вашей сырной тарелке.
