Лосось — король среди рыб, а правильно выбранный способ посола делает его ещё вкуснее. Рассказываю о трёх популярных методах, которые используют и дома, и в профессиональных кухнях.
1. Сухой посол
Филе равномерно покрывают солью и оставляют в холодильнике на 12–24 часа.
Плюсы: выразительный вкус, плотная текстура, идеально для нарезок.
Совет: добавьте укроп, кориандр или цедру лимона для аромата.
2. Мокрый посол (в рассоле)
Филе полностью погружают в солевой раствор на 6–12 часов. В рассол можно положить лавровый лист или перец горошком. Плюсы: мягкий вкус, более нежная и сочная текстура. Совет: внимательно следите за временем — лосось легко пересолить.
3. «Домашний ресторанный» способ
Комбинация сухого и мокрого метода: лёгкое посоливание поверх филе, затем короткая выдержка в ароматном рассоле. Плюсы: баланс плотности и сочности, насыщенный вкус, текстура «как в ресторане». Совет: этот способ лучше всего подходит, если хотите получить деликатесный вкус без лишних специй.
Совет от Gourmandia:
Если вам нравится идеальная нарезка — выбирайте лосось, посоленный сухим способом: он плотный, ровный и держит форму.
