Классический рецепт и необычные варианты

Слабосолёный лосось совсем не обязательно покупать готовым. Дома его можно посолить буквально из двух ингредиентов — рыбы и соли.

А дальше уже можно менять вкус: добавить укроп, цитрусовую цедру, перец или приготовить лосось в масле.

Собрали несколько вариантов — от самой простой классической засолки до необычных сочетаний.

Классическая засолка

Начнём с самого простого варианта. Никакого сахара и дополнительных ингредиентов — только лосось и соль.

На 500 г лосося:

• лосось — 500 г

• соль — 10 г

Рыбу обсушить бумажным полотенцем.

Равномерно посыпать солью со всех сторон и аккуратно распределить её руками.

Переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.

Через 4–6 часов можно попробовать. Если хочется более выраженного посола, оставить ещё на несколько часов.

Перед подачей лишнюю соль убрать бумажным полотенцем.

Такой лосось можно есть просто с хлебом, добавлять в салаты, подавать к картофелю или использовать для завтраков.

Лосось в масле

Если любите рыбу в масле, попробуйте этот вариант. Особенно хорошо он подходит для кусочков лосося.

На 500 г лосося:

• лосось — 500 г

• соль — 10 г

• растительное масло без яркого вкуса — примерно 100–150 мл

Посолить рыбу и убрать в холодильник на 2–3 часа.

Затем переложить кусочки в чистую банку или контейнер и залить маслом так, чтобы рыба была полностью покрыта.

Убрать в холодильник ещё на несколько часов.

Такой лосось удобно подавать просто на хлебе, добавлять в салаты или есть с горячим картофелем.

Лосось с укропом

Классическое сочетание, которое всегда работает.

На 500 г лосося:

• соль — 10 г

• свежий укроп — небольшой пучок

Укроп мелко нарезать.

Рыбу посыпать солью, добавить укроп и аккуратно распределить всё по поверхности.

Убрать в холодильник на 4–6 часов.

Перед подачей убрать лишний укроп и соль.

Лосось с апельсиновой цедрой и чёрным перцем

Если хочется сделать вкус интереснее, попробуйте добавить немного апельсиновой цедры.

На 500 г лосося:

• соль — 10 г

• цедра ½ апельсина

• немного свежемолотого чёрного перца

Смешать соль, цедру и перец.

Натереть смесью рыбу и убрать в холодильник на 4–6 часов.

Используем именно цедру, а не сок: сок может изменить текстуру поверхности рыбы.

Лосось с лимонной цедрой и розовым перцем

Ещё один вариант с ярким цитрусовым вкусом.

На 500 г лосося:

• соль — 10 г

• цедра ½ лимона

• 1 ч. л. розового перца

Розовый перец слегка раздавить.

Смешать его с солью и лимонной цедрой, распределить по рыбе и убрать в холодильник на 4–6 часов.

Перед подачей лишнюю смесь убрать бумажным полотенцем.

А если у вас кусочки лосося?

Для засолки необязательно покупать большой пласт.

Наш «фарш» из лосося — это на самом деле кусочки чистого мяса, которые мы снимаем с позвоночника при разделке рыбы. Без кожи и без лишнего — просто небольшие кусочки лосося.

Их очень удобно использовать для домашней засолки: кусочки быстро просаливаются, их не нужно нарезать, а готовую рыбу удобно сразу подавать.

На 500 г нашего фарша из лосося понадобится 10 г соли.

Можно сделать обычную засолку или приготовить лосось в масле.

А готовые кусочки использовать для бутербродов, салатов, пасты или подать к картофелю.

Что делать, если лосось пересолился?

Такое бывает — особенно если впервые солите рыбу дома.

Если лосось получился слишком солёным, сначала попробуйте просто промыть его холодной водой, а затем хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Если этого недостаточно, положите рыбу в холодную воду на 10–15 минут. Затем снова хорошо обсушите и попробуйте.

Для тонких кусочков лучше начинать именно с 10 минут. Если рыба всё ещё слишком солёная, процедуру можно повторить.

Есть и ещё один вариант — использовать пересоленный лосось в блюдах, где больше соль уже не нужна. Например, добавить его в пасту со сливочным соусом, салат с картофелем, омлет или начинку для пирога.

Как хранить домашний посол?

Готовую рыбу храните в холодильнике при температуре 0…+4 °C, в чистой закрытой таре.

Домашнюю засолку лучше делать небольшими порциями и съедать в течение нескольких дней.

Если рыба изменила запах, цвет или текстуру, её не стоит употреблять.

А если хочется не только засолить лосось, но и приготовить из него что-нибудь интересное — на Gourmandia.ru собрали ещё рецепты: «Мимозу», пирог, котлеты, пасту и другие домашние варианты.