Многие считают, что это один и тот же сыр.
На самом деле между ними гораздо больше различий, чем кажется.
Оба относятся к знаменитым итальянским выдержанным сырам, но каждый обладает своим характером.
Пармиджано Реджано
Настоящий король итальянских сыров.
Его производят только в нескольких провинциях Италии по строгим правилам, которые почти не меняются уже много веков.
Минимальная выдержка — 12 месяцев, но чаще встречаются сыры 24–36 месяцев.
Вкус глубокий, насыщенный, с ореховыми, фруктовыми и слегка карамельными нотами.
Именно в нём чаще всего появляются знаменитые кристаллы тирозина.
Грана Падано
Более молодой и мягкий по характеру.
Он также производится по защищённой технологии, но имеет менее строгие требования к сырью.
Вкус сливочный, слегка сладковатый и более деликатный.
Именно поэтому Грана Падано часто становится первым выдержанным сыром для знакомства.
Где использовать
Оба сыра великолепны:
-
в пасте;
-
ризотто;
-
салатах;
-
сырных тарелках.
Но если Пармиджано хочется есть небольшими кусочками, наслаждаясь каждым оттенком вкуса, то Грана Падано отлично подходит и для ежедневной кухни.
Настоящий выдержанный сыр — это продукт, которому понадобились месяцы, а иногда и годы, чтобы оказаться на вашем столе. Именно поэтому каждая стружка имеет значение.
