Казалось бы, рыба приехала в магазин — что ещё нужно?
Разложили, поставили ценник и продаём.
Мы так не делаем.
Потому что между моментом, когда рыба приезжает к нам, и моментом, когда она оказывается у вас на столе, довольно много работы.
Сначала мы её проверяем
Смотрим на внешний вид, запах, состояние продукта.
Потому что написать на ценнике «лосось» может кто угодно. А вот отвечать за то, что окажется у вас на столе, — уже наша задача.
Если продукт нас не устраивает, мы его не отправляем.
Потом — разделка
Мы разделываем рыбу сами: убираем лишнее, удаляем кости, порционируем.
Именно здесь мы можем контролировать, что и в каком виде попадёт к вам.
Да, гораздо проще получить готовое филе и просто поставить его на полку.
Но тогда часть работы и, главное, часть контроля мы отдаём кому-то другому.
А нам так не нравится 😅
А что с засолкой?
Нас часто спрашивают, сколько по времени мы солим рыбу.
Но вы понимаете, что рыба-то разная.
Иногда приезжает более крупная — и время засолки увеличивается. Иногда более мелкая — и, наоборот, нужно меньше времени.
За этим нужно следить.
Поэтому у нас нет правила: «эту рыбу всегда солим ровно столько-то часов».
Мы смотрим на саму рыбу и корректируем процесс.
Именно поэтому наша рыба такая слабосолёная.
Нам важно сохранить вкус самой рыбы, а не сделать так, чтобы вы в первую очередь чувствовали соль.
И всё это — до того, как рыба попадёт к вам
Проверили.
Разделали.
Порционировали.
Посолили, если нужно.
Упаковали.
И только потом отправили.
Большую часть этой работы вы никогда не увидите.
Да и не должны.
Вы просто открываете упаковку дома и получаете нормальный продукт, который не нужно ещё полдня готовить к употреблению.
Вот, собственно, и весь смысл.
Мы не продаём рыбу «как есть».
Мы сначала делаем с ней всё то, что считаем правильным сделать.
А уже потом продаём.
