И при чём здесь сезон

«А почему у вас рыба снова подорожала?»

Честно? Иногда нам и самим хочется задать этот вопрос поставщикам 😅

Но есть вещи, на которые мы никак не можем повлиять. Одна из них — сезонность.

И именно осенью она начинает особенно хорошо чувствоваться в ценах.

Начинается новый сезон — и меняется стоимость сырья

Для многих видов рыбы основной объём вылова приходится на определённые месяцы. Например, лососевая путина на Дальнем Востоке начинается весной, основной лов приходится на лето, а отдельные промыслы продолжаются до осени. Поэтому цена на рыбу зависит не только от того, сколько её хотят купить, но и от того, сколько её в этот момент доступно на рынке.

И здесь есть важный момент.

Мы не покупаем рыбу по одной и той же цене круглый год.

Закончилась партия, которую мы закупали раньше, — нужно покупать следующую. А если поставщик уже выставляет её дороже, мы не можем бесконечно оставлять старый ценник.

Точнее, какое-то время можем.

И именно поэтому иногда говорим:

«Пока есть — пользуйтесь».

Это не попытка вас поторопить. Иногда это действительно означает, что следующая закупка будет дороже.

А что происходит с икрой?

С икрой всё ещё интереснее.

Красная икра особенно сильно зависит от результатов лососевой путины. Основные объёмы нового продукта появляются в период массового вылова, а дальше рынок живёт уже с тем, что было произведено и закуплено в сезон.

Именно поэтому август и сентябрь для икры — довольно важные месяцы.

На рынок одновременно выходят партии нового сезона, остаются запасы предыдущего, меняются объёмы предложения — и всё это отражается на цене.

А если новый вылов оказался слабее ожидаемого, цена реагирует ещё сильнее.

Именно это мы сейчас и наблюдаем с красной икрой: в 2026 году снижение вылова лососевых уже заметно повлияло на стоимость нового сырья и икры.

Поэтому наша любимая фраза сейчас:

«Икра приехала. Икра прекрасная. Но ценник — нет» 😅

Но ведь осенью можно купить дешевле?

Иногда — да.

И это тоже важно понимать.

Цена не движется только вверх. Если у поставщика много товара, есть большие остатки или конкретную позицию нужно быстрее реализовать, стоимость может снижаться.

С икрой это особенно заметно: прошлогодние запасы ближе к окончанию срока хранения могут дешеветь, а новая партия в начале сезона, наоборот, может стоить дороже.

Поэтому мы не можем честно сказать:

«Осенью всё обязательно станет дороже».

Правильнее сказать:

осенью цены начинают меняться сильнее, потому что меняется сезон, предложение и стоимость новых партий.

А как сюда попадают сыры и другие продукты?

С рыбой всё проще объяснить через сезонность.

А вот у импортных продуктов работает уже другой набор факторов.

Стоимость продукта для магазина — это не только цена самого сыра или хамона у поставщика. В ней есть закупка, доставка, хранение, логистика и другие расходы.

Поэтому когда меняется стоимость поставки, нам приходится пересматривать и свои цены.

И тут работает тот же принцип:

новая партия — новая закупочная цена.

Почему мы иногда не сразу повышаем цену?

Потому что у нас ещё может оставаться товар, купленный по старой стоимости.

И нам совершенно не хочется поднимать цену на него просто потому, что поставщик уже прислал новый прайс.

Поэтому какое-то время мы можем продавать остатки по старой цене.

И вот здесь для вас как раз появляется возможность купить продукт дешевле.

Например, сегодня рыба стоит одну сумму.

Мы заканчиваем эту партию.

Покупаем следующую — а она уже дороже.

И всё. Никакого заговора, просто математика.

Поэтому «берите сейчас» иногда действительно означает «берите сейчас»

Мы очень не любим искусственно создавать ажиотаж.

Если товар заканчивается — мы так и говорим.

Если поставщик поднял цену — тоже говорим.

Если у нас есть возможность сделать хорошую цену на остатки — делаем.

И если мы говорим:

«Сейчас хорошая цена, дальше будет дороже»,

то обычно это значит именно то, что написано.

Мы тоже любим старые цены.

Просто, к сожалению, не всегда можем их сохранить.

А осень — это как раз тот самый момент, когда новая закупка начинает приходить уже совсем по другим цифрам.

Так что да.

Осень началась.

А вместе с ней начинается новый сезон, новые поставки и новые цены.

Но кое-где мы ещё успеваем поймать старые. И вот ими точно стоит пользоваться ❤️