Секрет благородных кристалликов в Old Amsterdam и Prima Donna

Есть момент, который отличает настоящий выдержанный сыр от обычного.

Вы отрезаете ломтик, кладёте его на язык — и вместе с глубоким сливочно-ореховым вкусом чувствуете лёгкое, приятное похрустывание.

Многие в этот момент спрашивают:
«Что это? Соль? Кальций?»

На самом деле чаще всего этот маленький гастрономический сюрприз — признак зрелости сыра и результат долгого процесса созревания.

Маленькие кристаллы большого вкуса

В процессе выдержки внутри сыра происходят сложные природные изменения.

Молочные белки постепенно расщепляются на более простые соединения — аминокислоты. Одна из них — тирозин.

Со временем его концентрация увеличивается, и он может образовывать крошечные кристаллы, которые и создают тот самый благородный «хруст» на языке.

Это не дефект и не признак того, что сыр испортился. Наоборот — для многих выдержанных сыров это один из признаков правильно проведённого созревания.

Чем дольше сыр проводит время в выдержке, тем глубже становится его вкус: появляются ореховые, карамельные, сливочные и пикантные оттенки.

Две гастрономические легенды Голландии

В коллекции Gourmandia особое место занимают выдержанные голландские сыры — Old Amsterdam и Prima Donna Maturo.

Несмотря на похожую категорию, у каждого свой характер.

Old Amsterdam

Это насыщенный, выразительный сыр с плотной текстурой и ярким вкусом.

В нём можно почувствовать:

• сливочно-ореховые оттенки;

• лёгкую карамельную сладость;

• пикантность выдержанного сыра.

Идеальное сочетание:

• красные вина с характером;

• орехи;

• инжирный или грушевый джем;

• тёмное пиво.

Prima Donna Maturo

Уникальный сыр, который объединяет традиции Голландии и Италии.

Его вкус напоминает сочетание выдержанной Гауды и Пармезана:

• сливочный;

• ореховый;

• слегка сладковатый;

• с долгим послевкусием.

Прекрасно раскрывается с:

• грушей;

• виноградом;

• мёдом;

• белыми винами с хорошей структурой.

Как правильно наслаждаться выдержанным сыром

Не спешите нарезать его тонкими ломтиками.

Попробуйте аккуратно расколоть сыр на небольшие неровные кусочки — так лучше раскрывается аромат, а текстура становится интереснее.

Дайте сыру немного согреться при комнатной температуре перед подачей — именно тогда раскрываются его настоящие вкусовые оттенки.

Хороший выдержанный сыр — это не просто продукт.

Это история времени, мастерства и терпения.

И тот самый маленький хруст — лишь одно из доказательств того, что перед вами настоящий гастрономический деликатес.

В Gourmandia мы выбираем сыры, которые хочется не просто попробовать, а запомнить.