И дело не только в сезонности.
Если вы хотя бы раз покупали лосось в разное время года, то наверняка замечали: летом он другой.
Более жирный. Более яркий по вкусу. И тот самый случай, когда рыба буквально тает при готовке.
На самом деле всё довольно логично. Лето для лосося — период активного нагула перед нерестом. Рыба много питается, набирает жир и к концу сезона выходит на пик своей формы.
Именно поэтому у хорошего летнего лосося:
— более выраженная мраморность;
— сочная текстура;
— тот самый насыщенный сливочный вкус.
Особенно это заметно:
— в слабосолёном виде;
— на гриле;
— в сашими или тартаре.
Летнего лосося очень сложно пересушить. Во время приготовления жир внутри волокон плавится и сохраняет сочность рыбы — поэтому даже самый простой стейк получается вкусным почти без усилий.
И да, именно летом обычно получается тот самый лосось, который все фотографируют для сторис.
