Описание
Процесс производства
Соление: соль добавляется для консервации и придания аромата. Длительность зависит от веса, обычно не более 2 дней на кг.
Смывка и формовка: удаление лишней соли, формовка при необходимости.
3 этап: равномерное распределение соли и начало микробиологических процессов (0-6°C, 70-95% влажности, минимум 40 дней).
Созревание: последующая сушка (6-34°C, 60-80% влажности, минимум 210 дней) для достижения эталонного вкуса и аромата.
Сравним 2 самых популярных вида: серрано и иберико.
Серрано: - Выдержка 12 месяцев. - Белокопытная порода. - В меру солоноват. - Мясо нежное. - Классика вкуса!
Иберико: - 50% - мама 100% иберийская свинья (пата негра - черное копыто) и папа породы дюрок (порода, улучшающая качество мяса у потомства) - Откорм - Де Себо - с добавлением желудей - дает орехово-терпкие нотки во вкусе. - Выдержка 24 месяца. - Текстура приобретает мраморный рисунок и жир тает. - Насыщенный вкус отборного мяса и орехово-терпкие нотки.
Соление: соль добавляется для консервации и придания аромата. Длительность зависит от веса, обычно не более 2 дней на кг.
Смывка и формовка: удаление лишней соли, формовка при необходимости.
3 этап: равномерное распределение соли и начало микробиологических процессов (0-6°C, 70-95% влажности, минимум 40 дней).
Созревание: последующая сушка (6-34°C, 60-80% влажности, минимум 210 дней) для достижения эталонного вкуса и аромата.
Сравним 2 самых популярных вида: серрано и иберико.
Серрано: - Выдержка 12 месяцев. - Белокопытная порода. - В меру солоноват. - Мясо нежное. - Классика вкуса!
Иберико: - 50% - мама 100% иберийская свинья (пата негра - черное копыто) и папа породы дюрок (порода, улучшающая качество мяса у потомства) - Откорм - Де Себо - с добавлением желудей - дает орехово-терпкие нотки во вкусе. - Выдержка 24 месяца. - Текстура приобретает мраморный рисунок и жир тает. - Насыщенный вкус отборного мяса и орехово-терпкие нотки.
Страна: Испания
Фасовка: Заводская упаковка
Раздел: Хамон
Вес: 100 г
