Хороший сыр не любит спешки, перепадов температуры и неправильной упаковки.
Если хранить его правильно, он сохранит свою текстуру, аромат и вкус до последнего кусочка.
Рассказываем несколько простых правил, которыми пользуются сами сыровары и гастрономы.
Не храните сыр в пищевой пленке
Самая распространенная ошибка — плотно завернуть сыр в пищевую пленку.
Без доступа воздуха сыр начинает «задыхаться»: меняется его вкус, появляется лишняя влага, а в некоторых случаях он может быстрее испортиться.
Лучше использовать специальную сырную бумагу, пергамент или вощеную бумагу. Если такой возможности нет, заверните сыр в пергамент, а затем неплотно положите в контейнер или пакет.
Выберите правильное место в холодильнике
Лучше всего сыр хранится при температуре от +4 до +8 °C.
Идеальное место — отделение для овощей или нижняя полка холодильника, где температура наиболее стабильна. Не стоит хранить сыр на дверце: из-за постоянного открывания холодильника он испытывает перепады температуры.
Каждый сыр — отдельно
У каждого сыра свой аромат. Если сложить несколько сортов вместе, они начнут обмениваться запахами, и вкус станет менее выразительным.
Поэтому лучше хранить каждый кусочек в отдельной упаковке.
Достаньте сыр заранее
Чтобы сыр полностью раскрыл вкус и аромат, достаньте его из холодильника за 20–40 минут до подачи.
За это время он согреется до комнатной температуры, станет мягче, а его вкус — ярче и насыщеннее.
Не выбрасывайте твердый сыр из-за небольшого налета
На выдержанных твердых сырах иногда может появиться небольшой поверхностный налет. Если это произошло, в большинстве случаев достаточно аккуратно срезать пораженный участок с запасом около 1–2 сантиметров.
Но если неприятный запах, плесень или изменение цвета появились на мягком сыре, такой продукт лучше не употреблять.
Можно ли замораживать сыр?
Замораживание не рекомендуется. После разморозки большинство сыров теряет свою текстуру: становится рыхлым, крошится и хуже раскрывает вкус.
Если вы купили действительно хороший сыр, лучше наслаждаться им свежим.
Несколько простых правил, которые стоит запомнить
-
не заворачивайте сыр в пищевую пленку надолго;
-
используйте пергамент или специальную сырную бумагу;
-
храните каждый сорт отдельно;
-
не забывайте доставать сыр за 20–40 минут до подачи;
-
избегайте перепадов температуры и заморозки.
Хороший сыр живой. Он продолжает меняться даже после покупки, поэтому правильное хранение — это не просто забота о продукте, а возможность почувствовать именно тот вкус, который задумал сыровар.
