Горгонзола: почему одни влюбляются в неё с первого кусочка, а другие боятся попробовать?

Среди всех итальянских сыров именно Горгонзола вызывает больше всего эмоций.

Кто-то считает её вершиной сырного искусства, а кто-то с опаской смотрит на голубые прожилки, думая, что этот сыр «слишком острый» или «слишком специфический».

На самом деле Горгонзола бывает очень разной. И если вы однажды попробовали не тот вариант, это вовсе не значит, что этот сыр «не ваш».

Два характера одной легенды

Настоящая Gorgonzola DOP производится только в определённых регионах Италии и проходит естественное созревание с использованием благородной голубой плесени.

Именно срок выдержки определяет её характер.

Gorgonzola Dolce

Самая нежная и сливочная версия.

Она созревает около 50–80 дней, поэтому сохраняет мягкую текстуру и деликатный вкус.

В ней нет резкой остроты. Напротив — это бархатистый сыр со сливочными, молочными и слегка сладковатыми нотами, который буквально тает на языке.

Если вы только начинаете знакомство с сырами с голубой плесенью, именно Dolce станет лучшим выбором.

Gorgonzola Piccante

Совсем другой характер.

Более длительная выдержка делает сыр плотнее, ароматнее и выразительнее.

Во вкусе появляются яркие пряные оттенки, лёгкая острота, насыщенная солоноватость и долгое благородное послевкусие.

Это сыр для тех, кто любит сложные гастрономические впечатления и ценит насыщенный вкус.

С чем подавать Горгонзолу

Одна из главных особенностей Горгонзолы — её удивительная способность сочетаться с продуктами, которые подчёркивают её характер.

Особенно хорошо ей подходят:

• сладкая спелая груша;

• свежий инжир;

• виноград;

• грецкие орехи или пекан;

• каштановый мёд или несколько капель выдержанного бальзамического крема.

Если любите винные сочетания, к Dolce прекрасно подходят лёгкие белые и игристые вина, а Piccante раскрывается рядом с насыщенными красными винами.

Маленький секрет идеальной подачи

Не подавайте Горгонзолу сразу из холодильника.

Оставьте её при комнатной температуре примерно на 30 минут — этого достаточно, чтобы текстура стала более нежной, а аромат раскрылся полностью.

Разница ощущается уже с первого кусочка.

Почему Горгонзолу любят во всём мире

Горгонзола — это не сыр «на каждый день».

Это сыр для неспешного вечера, красивой сырной тарелки, бокала хорошего вина и удовольствия от каждого кусочка.

Именно поэтому её уже несколько столетий считают одной из главных гастрономических гордостей Италии.

В Gourmandia мы выбираем только аутентичные европейские сыры, чтобы вы могли открыть для себя настоящую культуру вкуса — без компромиссов и случайных продуктов.